肉桂醛俗称桂皮醛或桂醛。淡黄色油状液体，具有肉桂香气，微溶于水，溶于乙醇、乙醚和氯仿等。能随水蒸气挥发。在空气中易被氧化成肉桂酸。有顺式和反式两种异构体，但不论是天然的还是合成的肉桂醛，均是反式结构。肉桂醛是肉桂油及桂皮油中的主要成分，如肉桂油中含有70%～75%、桂皮油中含有80%～95%。同时也存在于肉桂叶、肉桂皮、广藿香、芹菜子、 柠檬香膏、玫瑰油、风信子油中。肉桂醛易溶于液态二氧化硫而呈红色，难溶于液态氨而呈黄色，其浓硫酸溶液为橙色。可用氢醌、焦儿茶酚及焦棓酚等强烈抑制它的自氧化反应。在紫外光照中于100～120℃加热8天可聚合并生成反肉桂酸。与亚硫酰氯作用放出氯气和二氧化硫，生成α,β-二氯-β-苯基丙醛。在乙醇中与氢化铝锂共沸或与异丙醇铝反应得苯丙醇。 肉桂醛是重要的医药原料之一。常用于外用药、合成药中。
因其具有促进血液循环，使皮肤回温，紧实皮肤组织、外用于
按摩可使四肢、身体舒畅，对水分滞留的现象可以得到充分的
改善，具有很强的脂肪分解作用。对皮肤的疤痕、纤维瘤的软
化与清除皆具效果。散淤血。有抗凝血酶效果，具有镇静、镇
痛、解热、抗惊厥等作用。还具有抑制霉菌的效果。
此外，肉桂醛是重要香料之一，常用于皂用香精，调制桅子、素馨、铃
兰、玫瑰等香精。食品中用于水果保鲜等。最新研究表明肉桂
醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭双重功效。 方法一 按GT-10-4气相色谱法中用非极性柱测定。方法二按醛测定法(OT-6)测定，其中所取试样量为1.5g。计算中的当量因子(e)取66.08。 ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)LD50 2220mg/kg(大鼠，经口)。MNL 125mg/kg(大鼠)。GRAS(FDA§182．60，2000)。 FEMA(mg/kg)：软饮料9.0；冷饮。糖果700；焙烤食品180；胶姆糖4900；调味品20;肉类60。《食品安全国家标准食品中肉桂醛残留量的测定》规定了食品中肉桂醛残留量的气相色谱-质谱测定方法，适用于水果及禽畜肉中肉桂醛残留量的测定。标准规定，当称样为5.0g时，水果的检出限为0.010mg/kg，定量限为0.050mg/kg；禽畜肉的检出限为0.02mg/kg，定量限为0.10mg/kg。 淡黄色黏稠液体，有特殊的肉桂香味。相对密度1.049（20℃/4℃），熔点-7.5℃，沸点253℃（部分分解），127℃（2.13Kpa），折射率1.6195，闪点71℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂，溶于丙二醇，难溶于水和甘油。在空气中易被氧化成硅酸，能随水蒸汽挥发。大白鼠经口LD502.22g/kg，大白鼠MNL125mg/kg，AD尚未规定（FAO/WHO，1994）。 肉桂醛可用作保鲜剂，我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。还可作为食用香料。 香料；保鲜剂。GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制肉桂、桂皮、可乐型香精，亦用于酒类及烟草。规定也可用作水果保鲜，用量GMP；残留量≤0.3 mg/kg。 由肉桂油或桂皮油用亚硫酸氢钠法加合，使肉桂醛与亚硫酸氢钠的加合物用离心法分离后，用乙醚洗涤，再用稀碱液或酸液分解，经水蒸鼍蒸馏并经减压蒸馏而得。在氢氧化钠存在下，由苯甲醛与乙醛缩合蔼得：将苯甲醛、乙醛、水与氢氧化钠溶液四者混包在室温下振荡一星期，所得油状物用乙醚抽提、苄燥、减压蒸馏而得。 羟醛缩合法以苯甲醛和乙醛为原料，在碱性条件下缩合生成桂醛。先后将133kg苯甲醛、400kg水、10kg 40%～50%的氢氧化钠、66.6kg乙醛和40~50kg苯加入反应锅，在20℃下搅拌反应5h。反应结束后静置分层，取苯层，然后用稀酸和水洗至中性。减压蒸馏回收苯后，收集130℃(2.67kPa)的馏分，即得产品肉桂醛55~60kg。精油单离法桂皮油和锡兰油中约含55%～85%的桂醛，可用亚硫酸氢钠加成法分离。加成物经离心分离，稀酸或稀碱分解，水蒸气蒸馏和减压蒸馏得到桂醛。 有毒物质 中毒 口服- 大鼠 LD50 2220 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 2225 毫克/公斤 皮肤-人 40 毫克/48小时 重度 可燃, 火场排出辛辣刺激烟雾 库房低温, 通风, 干燥 ; 防火; 与氧化剂, 食品原料分开存放 水, 二氧化碳, 干粉, 泡沫
